Гастрономия

Богатство сербской кухни является результатом ее географической, национальной и культурной разнообразности, которая в свою очередь является результатом многовекового смешивания населения разных народов. Сербская кухня сформировалась в результате влияния и смешивания, прежде всего, следующих кухонь: греческой, болгарской, турецкой, венгерской.

Старая сербская легенда говорит, что во время царствования Душана Сильного в 14 веке, на сербском дворе при приеме пищи пользовались золотыми ложками и вилками. Историки же говорят, что сербская средневековая кухня состояла в основном из молока, молочных продуктов и овощей. Хлеба кушали немного, причем богатые кушали пшеничный хлеб, бедные – овсяной и ржаной. Из мяса кушали только дичь. Домашний скот берегся, так как он был нужен в сельском хозяйстве.

Подлинно сербскими блюдами считаются следующие блюда: пршут (копченое говяжье, свиное или другое мясо), куймак (сливки, снятые с остывшего кипяченого молока), айвар (икра перцовая), цицвара (кушанье из кукурузной муки, масла и сыра), варенье из роз, всякие кушанья из чернослива и пр.

Для нынешней Воеводины характерны мучные изделия – разные виды булочных изделий, в том числе штрудель, лапша и пр., а также разные виды кушаний из мяса, так как животноводство и птицеводство здесь очень развиты. Для Шумадии характерны питы ( пита это пирог из пресной слойки с разными начинками), а также поросенок на вертеле. Специалитетом западной Сербии является копченое мясо, а в горных регионах Златибор и Златар обязательными являются блюда из баранины. Для кухни восточной Сербии характерны сухие пастушеские питы, баранина, варенная в молоке, копченое кабанье мясо, яния (блюдо, приготавливаемое из трех видов мяса с овощами), хомольская мамалыга (Хомолье это горный регион в восточной Сербии). На юге Сербии очень популярны блюда, приготавливаемые на гриле, а также шашлыки. Особенной известностью пользуются лесковацские специалитеты, приготавливаемые на грилле (Лесковац – город на юге Сербии). Кухня АК Косово и Метохия изобилует множеством вкусных, постных и скоромных кушаний: бингур, пиряницы, разные питы, пахлава, специалитеты из баранины и пр.

facebooktwittergoogle_pluspinterestmail
facebooktwittergoogle_plusyoutubeinstagramfoursquare